Испанская Паэлья «Черный рис»

Пребывая в Испанию, ужиная в местных ресторанах, хочется испробовать именно национальное блюдо. Одним из таких считается паэлья. Этот кулинарный шедевр пришел из валенсийской кухни. Что такое паэлья? Это рис, подкрашенный шафраном, приготовленный с добавлением масла оливок. В состав блюда также могут входить другие ингредиенты, к примеру, овощи, морепродукты, куриное мясо.

Родилось блюдо в Валенсии, но очень быстро отправилось в путешествие по всей стране и покинуло ее пределы. В каждом регионе рецепт пополнялся все новыми продуктами и способами приготовления. Испанцы говорят, что есть более 300-от видов паэльи. В некоторых провинциях основу блюда составляет не рис, а фасоль. Классический же вариант включает 7 видов рыбы и даров моря и не обходится без добавления вина.

История блюда

Испанская паэлья чаще всего подается по воскресеньям и является традиционным блюдом на день Св. Иосифа. Мы привыкли считать эту прелесть исконно испанской, но сами испанцы отделяют ее от общенациональной кухни, причисляя к сугубо валенскийской. А вот, что до самих валенсийцев, то они считают паэлью символом своего региона. Ее готовят в каждом ресторане, полюбилась вкусность и европейцам, которые сделали свой вклад в рецепт испанского яства.

Название произошло от слова «сковорода». Изначально блюдо было предназначено для низших слоев общества. Даже есть мнение, что у названия арабские корни, обозначающие «объедки». Морякам было принято отдавать в пищу то, что было не доедено господами, из этого и готовилась паэлья.

Виды паэльи

Паэлья – принцесса испанской кухни. Есть несколько разновидностей этого блюда:

Каждый рецепт имеет свои особенности и отличается от остальных. Это только основные разновидности, на самом деле их гораздо больше.

Черный рис

Эта разновидность паэльи готовится с добавлением чернил каракатиц и мяса самого животного. Чтобы приготовить блюдо вам понадобится:

Как уже говорилось в традиционной паэлье около семи видов морепродуктов, поэтому ограничиваться каракатицей не стоит, добавьте креветки, крабов, мидии и пр. «Черный рис» иногда выступает как отдельное блюдо, не все испанцы соглашаются признать его «родственные» связи с паэльей.

Кальмаров нужно очистить с сохранением чернильных мешочков. Самих кальмаров нужно измельчить. Иногда, каракатицы продаются уже почищенными, тогда чернила можно приобрести отдельно. Нужно разогреть оливковое масло и обжарить на нем измельченный лук, потом добавить туда перец, а еще через несколько минут – помидоры. Когда овощи немного обжарятся, можно добавлять морепродукты, подождать, пока они приобретут чуть коричневатый вид и бросить порезанный мелко чеснок.

Теперь пришло время риса. Смесь перемешивается, заливается бульоном, солится. Чернила разбавляются слегка водой и добавляются к основному блюду. Они абсолютно безвредны, их задача– окрасить блюдо, сделать его необычным. Все ингредиенты варятся около десяти минут на сильном огне и пять минут – на приглушенном. После того как блюдо приготовилось, его нужно оставить на пять минут под закрытой крышкой. При подаче необходимо посыпать рис зеленью.

Особенности других видов паэльи

В паэлью Валенсиана или «по-валенскийски» входит белый рис, мясо (утка, цыпленок, кролик), бобы, улитки и различные специи.

Испанское блюдо «Паэлья с морепродуктами» отличается тем, что в нем вместо экзотических улиток присутствуют морепродукты. В то же время бобовых и овощей в этом рецепте нет. Большая часть кулинаров сходятся во мнении, что наиболее подходящим сортом риса является bomba или calasparra. Как и классическая паэлья, этот вид не обойдется без ключевых компонентов — шафрана и масла оливок.

В рецепт «Риса с корочкой» входит рис, куриный бульон, чеснок, шафран, кровяная колбаса, яйцо, сосиски, помидоры.

Теперь вы знаете, что такое паэлья и как ее готовят, а значит, кусочек Испании всегда будет в вашем доме.

Как приготовить испанскую паэлью (видео)