Испанская кухня

Испанская кухня имеет ярко выраженный восточный акцент. Обязана этим она долгому присутствию арабов на своей территории. Сегодня сложно говорить о кулинарных пристрастиях этой страны, как о чём-то целом. Каждый регион — это свои традиции, обусловленные историей, климатом и особенностями почвы.

Национальные блюда Испании

Несколько особенностей кухни Испании

Региональные особенности

Каждый регион Испании знаменит своими гастрономическими шедеврами.

Средиземноморские провинции

Здесь основу всех рецептов составляют виноградная лоза, рыба, пшеница. Эти компоненты прекрасно сочетаются с традиционными испанскими ингредиентами — луком, чесноком, рисом, зеленью и сладким перцем. Очень любят здесь включать в состав блюд кефир, сыр, яйца, фрукты, мясо.

Северные регионы

Славятся своими рыбными угощениями. «Жемчужина» этой кухни — запечённая треска с чесноком. Особое место занимает сидр — визитная карточка этой части страны.

Центральная часть

Рецепты испанских блюд в этих провинциях состоят из чечевицы, фасоли, различных видов мяса. Очень популярны здесь наваристые супы, угощения из дичи и копчёные колбаски.

Южный регион

кулинарные особенности этих провинций объединили традиции всех народов, когда-либо занимавших эту территорию. Здесь родился гаспачо и множество десертов, унаследованных от арабов.

Традиционные испанские блюда

Еде испанцы уделяют очень много внимания. Для них это культ, который касается не только самих блюд, но и сервировки стола, используемых ингредиентов, обстановки, в которой пища принимается. Если не учитывать индивидуальные особенности каждой провинции, можно выделить основные типично испанские деликатесы, объединяющие страну в одну кухню

Закуски

Подаются к вину, пиву. Называются тапасы. В Испании считаются национальной гордостью и образом жизни. Здесь очень модно проводить свободный от работы вечер, кочуя из одного тапас-бара в другой, и угощать друг друга маленькими перекусами.

В качестве тапасов выступают просто оливки, оливки с тунцом или лимоном,  хамон с дыней,  жареные креветки, кальмары в любом виде, лакомства с сырами, малосольная свинина.

К этой разновидности испанцы относят ещё и пироги с мясом, рыбой или овощами.

Закуска тапас

Салаты

С них начинается любой приём пищи. Зачастую основу салата составляет фасоль, морепродукты, любые другие свежие или отварные овощи. Заправка — оливковое масло в чистом виде или с добавлением уксуса.

Типично по-испански будет приготовить Ensalada de Mar («салат из морепродуктов). Компоненты: мидии, креветки, кальмары, грибы и каперсы. Можно менять состав и добавлять сезонные овощи.

Популярностью пользуется салат из апельсинов, сельдерея и помидоров. Соус состоит из оливкового масла, красного вина, уксуса, сахара и соли.

Ещё один салат — помидоры с чесноком. Технология проста: томаты заправить оливковым маслом, добавить чеснок, посыпать зеленью.

Салат Ensalada de Mar

Первые блюда

Кухня Испании для туристов — это, прежде всего, гаспачо. В его приготовлении отсутствует термическая обработка. Готовится он исключительно из овощей, подаётся холодным. Нужно просто замочить в холодной воде хлеб, добавить помидоры, измельчённые в блендере, чеснок, масло оливковое и специи.

Суп всегда во время обеда следует за салатом, поэтому испанцы любят всяческие вариации на тему «пюре». Одно из таких блюд — «олья подрида» (тушёное мясо и овощи в виде густого супа).

Блюдо «олья подрида»

Вторые блюда

Самое узнаваемое — паэлья. В составе — рис, шафран, чеснок, сладкий перец, куриное мясо, вино, бульон, морепродукты. Всё это тушится в специальной сковороде, подаётся исключительно горячим. Паэлья родилась в Валенсии, поэтому классическим считается именно валенсийский рецепт. Хотя в некоторых регионах её готовят из фасоли.

Тортилья — ещё одно традиционное угощение солнечной Испании. Основной компонент — картофель. К нему добавляют взбитые яйца, специи, жареный лук, возможны варианты со свининой. Тортилья имеет форму пирога, обжаривается с двух сторон до зарумянивания. Картофель может использоваться как обжаренный, так и  в виде пюре.

Блюдо паэлья

Десерты

Главный — туррон. Представляет собой нугу с орехами. Приготовить туррон можно самостоятельно. Для этого используют орехи, мёд, яичный белок, иногда сухофрукты, шоколад.

Польвороны — сладость в Испании праздничная. По сути — это песочное печенье с миндалём, кунжутом и корицей. Испанцы считают его исконно своим, поскольку в состав добавляется животный жир.
На фото настоящие «polvoron»:

Блюдо polvoron

Блюда испанской кухни пользуются большим успехом, благодаря своей не высокой калорийности, интересному составу и универсальности. С ними всегда можно поэксперементировать и внести новый ингредиент.