Испанская кухня
Испанская кухня имеет ярко выраженный восточный акцент. Обязана этим она долгому присутствию арабов на своей территории. Сегодня сложно говорить о кулинарных пристрастиях этой страны, как о чём-то целом. Каждый регион — это свои традиции, обусловленные историей, климатом и особенностями почвы.
Содержание
Несколько особенностей кухни Испании
- ингредиенты, по которым можно её распознать: сладкий перец, чеснок, лук, шалфей, оливковое масло, зелень;
- отличительная черта всех блюд — простота;
- распространённые способы приготовления: запекание с использованием овечьего сыра, тушение в вине, жарение на гриле;
- испанская кухня очень напоминает итальянскую;
Региональные особенности
Каждый регион Испании знаменит своими гастрономическими шедеврами.
Средиземноморские провинции
Здесь основу всех рецептов составляют виноградная лоза, рыба, пшеница. Эти компоненты прекрасно сочетаются с традиционными испанскими ингредиентами — луком, чесноком, рисом, зеленью и сладким перцем. Очень любят здесь включать в состав блюд кефир, сыр, яйца, фрукты, мясо.
Северные регионы
Славятся своими рыбными угощениями. «Жемчужина» этой кухни — запечённая треска с чесноком. Особое место занимает сидр — визитная карточка этой части страны.
Центральная часть
Рецепты испанских блюд в этих провинциях состоят из чечевицы, фасоли, различных видов мяса. Очень популярны здесь наваристые супы, угощения из дичи и копчёные колбаски.
Южный регион
кулинарные особенности этих провинций объединили традиции всех народов, когда-либо занимавших эту территорию. Здесь родился гаспачо и множество десертов, унаследованных от арабов.
Традиционные испанские блюда
Еде испанцы уделяют очень много внимания. Для них это культ, который касается не только самих блюд, но и сервировки стола, используемых ингредиентов, обстановки, в которой пища принимается. Если не учитывать индивидуальные особенности каждой провинции, можно выделить основные типично испанские деликатесы, объединяющие страну в одну кухню
Закуски
Подаются к вину, пиву. Называются тапасы. В Испании считаются национальной гордостью и образом жизни. Здесь очень модно проводить свободный от работы вечер, кочуя из одного тапас-бара в другой, и угощать друг друга маленькими перекусами.
В качестве тапасов выступают просто оливки, оливки с тунцом или лимоном, хамон с дыней, жареные креветки, кальмары в любом виде, лакомства с сырами, малосольная свинина.
К этой разновидности испанцы относят ещё и пироги с мясом, рыбой или овощами.
Салаты
С них начинается любой приём пищи. Зачастую основу салата составляет фасоль, морепродукты, любые другие свежие или отварные овощи. Заправка — оливковое масло в чистом виде или с добавлением уксуса.
Типично по-испански будет приготовить Ensalada de Mar («салат из морепродуктов). Компоненты: мидии, креветки, кальмары, грибы и каперсы. Можно менять состав и добавлять сезонные овощи.
Популярностью пользуется салат из апельсинов, сельдерея и помидоров. Соус состоит из оливкового масла, красного вина, уксуса, сахара и соли.
Ещё один салат — помидоры с чесноком. Технология проста: томаты заправить оливковым маслом, добавить чеснок, посыпать зеленью.
Первые блюда
Кухня Испании для туристов — это, прежде всего, гаспачо. В его приготовлении отсутствует термическая обработка. Готовится он исключительно из овощей, подаётся холодным. Нужно просто замочить в холодной воде хлеб, добавить помидоры, измельчённые в блендере, чеснок, масло оливковое и специи.
Суп всегда во время обеда следует за салатом, поэтому испанцы любят всяческие вариации на тему «пюре». Одно из таких блюд — «олья подрида» (тушёное мясо и овощи в виде густого супа).
Вторые блюда
Самое узнаваемое — паэлья. В составе — рис, шафран, чеснок, сладкий перец, куриное мясо, вино, бульон, морепродукты. Всё это тушится в специальной сковороде, подаётся исключительно горячим. Паэлья родилась в Валенсии, поэтому классическим считается именно валенсийский рецепт. Хотя в некоторых регионах её готовят из фасоли.
Тортилья — ещё одно традиционное угощение солнечной Испании. Основной компонент — картофель. К нему добавляют взбитые яйца, специи, жареный лук, возможны варианты со свининой. Тортилья имеет форму пирога, обжаривается с двух сторон до зарумянивания. Картофель может использоваться как обжаренный, так и в виде пюре.
Десерты
Главный — туррон. Представляет собой нугу с орехами. Приготовить туррон можно самостоятельно. Для этого используют орехи, мёд, яичный белок, иногда сухофрукты, шоколад.
Польвороны — сладость в Испании праздничная. По сути — это песочное печенье с миндалём, кунжутом и корицей. Испанцы считают его исконно своим, поскольку в состав добавляется животный жир.
На фото настоящие «polvoron»:
Блюда испанской кухни пользуются большим успехом, благодаря своей не высокой калорийности, интересному составу и универсальности. С ними всегда можно поэксперементировать и внести новый ингредиент.